เลี้ยง Sourdough Starter (ยีสต์ซาวร์โดว์) ในเมืองไทย ที่โคตรร้อน EP.1

อยากจะบอกว่า เลี้ยงยากมากกกกก

ปัญหาคือ

• เลี้ยงแบบ เริ่มต้น แป้งกับน้ำ ใหม่ๆ เลย
• อากาศเมืองไทยร้อนมาก
• ร้อนแล้วเราก็เปิดแอร์ อุณหภูมิ ก็สลับขึ้นลง
• ลองเลี้ยงแบบฝรั่งแล้วไม่ได้ผล
• ลองตามคำแนะนำ คนไทยก็ไม่ได้ผล

เอออ ปัญหาเยอะ ตอนนี้เลี้ยงมาจะ 45 วันแล้ว ไปแบบไม่มีทิศทาง ยังคงโตไม่ได้ถึง 1 เท่าใน 24 ชม. เพราะลองหลายแบบเกิน

เท่าที่รู้มาคือ ยิ่งอุณหภูมิ ไม่คงที่ ยีสต์ก็อ่อนแรง แล้วเราอยู่คือ โซนครัวและห้องนั่งเล่นอยู่ด้วยกัน กลางวันมันร้อน ไม่เปิดแอร์ก็ไม่ได้ อุณหภูมิ ในห้องเลยสวิง ระหว่าง 26 – 34 องศา ยีสต์มันคงบ่นอ่ะ

แต่จะแก้ไขด้วยการตั้งห้องอื่นก็ไม่ได้ เพราะ ห้องอื่นประมาณ 29 – 37 องศา ยังไงก็ไม่น่ารอด แต่อาจจะลองดู

เท่าที่ทำตอนนี้คือ เปลี่ยนจุดวางในห้องนั่งเล่นนี่แหละ ทำหลายโหล แต่เท่าที่ลองดู มันก็เหมือนจะไม่ต่างกันมาก

ตอนนี้เท่าที่สังเกตคือ พอมีอะไรเปลี่ยน ยีสต์มันจะเครียด แล้วเงียบอยู่ 2 วันก่อนกลับมาแอคทีฟเยอะอีกครั้ง โดยเฉพาะกับยีสต์ที่อ่อนแรงของเรา มีอะไรบ้างมาดูกัน ไม่ว่าจะเป็น

การเปลี่ยนโหลใบใหม่เวลา feed เอ้านี้สังเกตล่าสุด คือสำคัญมาก ไม่ควรเปลี่ยนเลย ใช้วิธีรักษาความสะอาดดีๆ และ feed สม่ำเสมอ ใช้วิธี discard ด้วยการตักออก ตอนนี้ แลดูว่าเวิร์ค เพิ่งลองได้มา 2-3 วัน เดี๋ยวได้ผลดีมาบอกใหม่

การเปลี่ยนอัตราส่วน จาก 1:1:1 ไปอัตราส่วนอื่น ในยีสต์ที่อ่อนแรง จะเห็นได้เลยว่าเงียบไปก่อน 2 วันแรก แล้วค่อยมีปฏิกริยาในวันที่ 3 หลังจากเปลี่ยน ใดๆ คือ ควรฟูได้ 2 เท่าก่อนแล้วค่อยเปลี่ยน

การให้อาหารถี่ ยิ่งถี่ โดยไม่มีแอคทิวิตี้ของยีสต์เลยยิ่งเจือจาง

การเปลี่ยนอัตราส่วนแป้ง หรือ ประเภทแป้ง ไม่ใช่คิดอยากเปลี่ยนก็เปลี่ยน

อุณหภูมิ มี่ไม่คงที่ คือ ยีสต์ชอบอุณหภูมิ 26 – 29 c แล้วเราจะไปหาไหน ถ้าไม่เปิดแอร์ตลอดเวลา ที่ใช้คำว่าชอบคือ ยีสต์และแบคทีเรียจะทำงานสมดุล กลิ่นหมักจะหอม ถ้าร้อนไป แบคทีเรียทำงานมากกว่าก็จะเปรี้ยว

เดี๋ยวมาต่อ EP ถัดไป